調(diào)味品微波烘干技術(shù)突出的一點是比傳統(tǒng)技術(shù)速度快，設(shè)備即開即熱，不需要熱傳導(dǎo)和熱傳遞的過程，所以烘干殺菌速度快，微波具有穿透作用，因為微波只作用于物料中的水分子，物料表面和內(nèi)部同時受到作用，整體均勻一致，不會產(chǎn)生加熱烘干不均勻現(xiàn)象，瞬時升溫。

由于微波直接對物料作用，對環(huán)境和設(shè)備不存在熱損失，故額外的能量損耗小，熱效率高，一般要比常規(guī)方法節(jié)電30%-50%。微波設(shè)備即開即用，無預(yù)熱無余熱，操作靈活方便，便干控制，易實現(xiàn)生產(chǎn)自動化和連續(xù)化，清潔無污染，又能減少傳統(tǒng)鍋爐管道及配套設(shè)備包括鍋爐間和能源儲存的投資與占地，同等規(guī)模的微波設(shè)備能節(jié)省投資約50%以上，能顯著降低投資成本。

微波技術(shù)在調(diào)味品中主要應(yīng)用干調(diào)味料的干燥和殺菌。微波殺菌優(yōu)于傳統(tǒng)的殺菌或抑菌技術(shù)如高溫，冷凍以及加防腐劑等，一方面處理時間長，滅菌不徹底，不易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，另一方面，往往會影響食品的原有風(fēng)味以及營養(yǎng)成分，甚至還引入一些不利干食品品質(zhì)的成分，很難達到較高的衛(wèi)生要求，限制了產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。