利用微波技術(shù)對香蔥、胡蘿卜、高麗菜、甘藍、青紅椒片、香菜、芹菜、番茄、青梗菜、洋白菜、洋蔥片、大蒜片、生姜、香菇、芋頭等各種果蔬的干燥處理，已被廣泛的利用。

與傳統(tǒng)的食品加工中的熱風(fēng)干燥方式相比，微波干燥具有下列優(yōu)點：

 1、 加熱迅速，傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)，從外到內(nèi)進行熱量傳遞，而微波則對含水物質(zhì)內(nèi)外同時作用，因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時間。

2、 由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營養(yǎng)、葉綠素、維生素可獲得更良好的保存，同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少。

3、 由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍，與此同時，它不破壞物質(zhì)原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。

4、 微波處理物質(zhì)的同時也對物質(zhì)進行滅菌防霉，利用微波的非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對低溫下，對物質(zhì)進行迅速的滅菌處理，大大延長物質(zhì)的保存期和減少對防腐劑的依賴。

  微波設(shè)備特點

1. 食品微波干燥時間短，速度快，一般3.4分鐘即可完成，大大節(jié)省了干燥時間

2. 干燥，殺菌，殺蟲，防霉可同時完成，減少了其他設(shè)備投資，縮短了加工工藝

3. 較大程度的保證了原物料的有效營養(yǎng)成分，保持原有的色澤度，延長了物料的保鮮期和貨架期

4. 微波設(shè)備使用簡單，工藝，便于操作，節(jié)省占地面積，節(jié)約資源，改善勞動條件